Mitres massives et platines sont découpées dans des matrices fabriquées localement. C’est à partir de barres de laiton que les mitres sont découpées dans la matrice. Ayant propriété de renforcer le manche, les mitres sont fixées manuellement sur la platine (le mitrage). Les mitres sont ensuite percées, ce qui permettra d’assembler le couteau avec les clous également en laiton. Ce principe s’applique également aux nouveaux matériaux comme l’inox brillant ou brossé.

Le travail de l’acier : la lame, le ressort, la mouche, le poinçon.

Différents types d’aciers

L’acier dit « carbone » :

• Il s’aiguise très facilement et conserve longtemps un fil excellent

• Il est très « tendre », donc s’use vite

• Il noircit et il rouille

L’acier « 12C27 SANDWIK »

Cet acier a tous les avantages des autres, sans les inconvénients.

• Il s’aiguise très facilement (acier tendre)

• Il garde longtemps un excellent fil

• Il ne rouille pas.