On trouve de nombreux fabricants, essentiellement sur deux sites de production : en zone d’origine laguiole, berceau des premiers couteaux, puis à Thiers, capitale de la coutellerie française. Dans chaque zone, il existe différents types de manufactures :

• Industrielles, avec ajustage et guillochage mécaniques et montage à la chaîne.

• Artisanales, où toutes les étapes d’assemblage sont réalisées par une seule et même personne, avec guillochage manuel sur ressort forgé et ajustage à vue (ainsi, chaque pièce, qui passe entre les mains de l’artisan est unique).

Pour être sur de l’authenticité d’un Laguiole, vérifier :

• La provenance exacte

• La durée de la garantie

• La qualité des matériaux (matières naturelles)

• La qualité de la finition.

A noter qu’il existe de nombreuses fabrications étrangères de qualité médiocre vendues sous le nom de « Véritable Laguiole ».